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o definitivo hamburger de soja

19 ago

essa receita foi adaptada daqui, onde chamam de “hamburger de soja do gula gula”. o gula gula é uma rede de restaurantes arrumadinhos do rio, onde é fácil um vegetariano se esbaldar, mas eu confesso que nunca pedi o hamburger de lá….

faço a receita inteira e ela rende uns 6 hamburgers gordinhos, que eu congelo embrulhados individualmente em papel alumínio – DICA: é muito mais fácil prepará-los depois de congelados, pois não se desmancham tão fácil.

vamos lá:

(xícara de 240 ml)
1 e 1/2 xícara de proteína de soja miúda
água fervente

2 cenouras médias bem picadinhas
1 cebola média bem picadinha
100g de champignon bem picadinho – eu prefiro usar fresco, mas em conserva também serve
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
DICA: fica mais bonito e fácil de montar se você passar os legumes num processador, deixando os pedaços bem fininhos

2 claras batidas com um garfo
2 colheres (de sopa) de farinha de aveia OU aveia em flocos finos
2 colheres (de sopa) de farelo de pão OU farinha de rosca
2 colheres (de sopa) de castanha-do-pará picada
2 colheres (de sopa) de shoyo – eu uso o de sódio reduzido
2 colheres (de sopa) de salsa picada (ou ervas do seu gosto)
pimenta do reino e sal a gosto

1) lave e hidrate a soja: enxague algumas vezes e depois cubra com água fervente e deixe descansar por uns 20min. escorra e esprema bem com as mãos (e uma peneira, se quiser), tirando bem o líquido. se possível, passe a soja pelo processador também, para afiná-la.

2) aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente grande, refogue o alho, a cebola, o cogumelo e a cenoura por uns 3 minutos. tempere com um pouco de sal. junte a soja e misture bem. desligue o fogo.

3) passe a mistura para uma tigela grande e junte as claras já batidas, a salsa, o shoyu, a aveia/farinha, a castanha e pimenta do reino. você terá uma mistura pegajosa e deve secá-la adicionando a farinha de rosca (ou o farelo de pão). normalmente não uso mais de 2 colheres de sopa. feito isso, coloque a tigela na geladeira por pelo menos 30min – a massa gelada é mais fácil de lidar.

4) pincele pedaços de papel alumínio com azeite e monte com as mãos discos de 8cm. embrulhe e leve ao congelador. eles se conservam bem por até 2 meses.

5) e para preparar: frigideira ou forno. na frigideira: aqueça um pouco de óleo e coloque o hamburger, deixando dourar embaixo antes de virar (cuidado para não quebrá-lo! deixe secar bem a base). mas é muito mais prático fazer no forno (e dá pra fazer vários ao mesmo tempo…): coloque numa assadeira levemente untada com óleo, leve ao forno pré-aquecido em 200°C (média-alta) por 25 min ou até dourar, virando na metade do tempo.

sirva no pão de hamburger com gergelim, com queijo (ou coalhada seca!), alface picada e cebola caramelizada no shoyu, hmmmmm!

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